Frischkäse-Mousse mit Rhabarberkompott

Zutaten für 4 Personen

Für die Mousse:

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Quark (20%)
• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• Saft einer ½ Zitrone
• 3 Eiweiß
• 125 ml Sahne
• 4 Blatt helle Gelatine

Für das Kompott:

• 400 g Rhabarber
• 100 ml Weißwein
• 75 g Zucker
• Zitronenmelisse zum Dekorieren

Zubereitung

1. Frischkäse und Quark verrühren. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft cremig-schaumig rühren. Das Eiweiß und die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine einweichen und ausdrücken. In eine Suppenkelle geben und diese in heißes Wasser tauchen. Die Gelatine auflösen und unter die Frischkäse-Mousse rühren. 2-3 Stunden kühl stellen.
2. Rhabarber waschen, schälen, und in Stücke schneiden. Mit dem Weißwein und dem Zucker 8-10 Min. garen. Abkühlen lassen. Von der Frischkäse-Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, mit Zitronenmelisse dekorieren und mit dem Rhabarberkompott servieren.