Gemüsetörtchen

Zutaten

Für den Teig:

• 100 g Magerquark
• 100 g Butter
• 1 Eigelb
• 100 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 Zucchini
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 EL Butterschmalz
• 250 ml Sahne 125 ml Milch
• 3 Eier
• ½ Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 100 g geriebenen Käse

Zubereitung

Teig:

1. Quark mit Butter und Eigelb verrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag den Teig ausrollen und kleine gebutterte Tartelette- oder Muffin-Förmchen damit auslegen.

Füllung:

1. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprika in sehr feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz glasig dünsten.
2. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Tomaten vom Strunk entfernen, einige Sekunden in sprudelnd heißes Wasser tauchen und in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten achteln und das Innere herausschneiden.
4. Das angedünstete Gemüse in die Förmchen verteilen und die Tomatenachtel kreuzförmig oben auflegen.
5. Basilikum klein hacken. Milch, Sahne, Eier, Salz, Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben, Basilikum zufügen.
6. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200°C (Gas Stufe 3) im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Tipp: Statt Basilikum Salbeiblätter in Butter frittieren oder Rosmarin statt Basilikum verwenden. An Stelle von geriebenem Käse kann auch ein in dünne Scheiben geschnittener Hirtenkäse auf die Törtchen gelegt werden.