Käseeier auf Spinatsalat

Zutaten für 4 Personen

Für die Eier:

• 4 Eier
• 150 g Weichkäse
• 30 g Zwiebel, fein gewürfelt
• ¼ TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer

Für den Salat:

• 120 g Frühlingsspinat
• 30 g Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Für das Dressing:

• 1 bis 2 EL Walnussessig
• 2 bis 3 EL Traubenkernöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Eier hart kochen, abgießen, pellen und längs halbieren. Das Eigelb herausheben und durch ein Sieb passieren. Den Käse fein würfeln und mit dem Eigelb und Zwiebelwürfeln gründlich vermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Eihälften damit füllen.
2. Für den Salat den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Mit den Zwiebelringen auf 4 Tellern anrichten.
3. Für das Dressing den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und zuletzt das Traubenkernöl unterrühren. Über den Spinatsalat träufeln und die gefüllten Eier darauf setzen. Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestreuen.