Lachs mit Käsekruste

Zutaten für 5 Personen

Soße:

• 40 g Schalotten
• 10 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 2 EL gehackte Kräuter z.B.
• Dill, Petersilie, Estragon
• Salz
• Pfeffer

Spinat:

• 1,25 kg frischen Spinat
• 40 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• Salz
• Muskatnuss

Lachs:

• 2 Eier
• 5 Lachfilets
• 75 g Hartkäse
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Soße:
Schalotten würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Den Fischfond und die Sahne hinzugeben und einkochen lassen. Zum Schluss die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat:
Spinat waschen. Schalotten und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Spinat darin garen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fisch:
Eier verquirlen, den Käse reiben, beides verrühren und den Fisch darin wenden. Den panierten Lachs in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Spinatbett auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf setzen, die Sahnesoße darüber geben.

Tipp: Als Beilage zu diesem Gericht passen Kartoffeln oder Tagliatelle-Nudeln.