Nudelsalat mit Hirtenkäse (Feta)

Zutaten für 8 Personen

• 500 g Nudeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 kleine Salatgurke
• 500 g Hirtenkäse
• 3 rote Peperoni
• 100 g grüne Oliven

Dressing:

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 10 EL Rotweinessig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• ½ Bund Thymian

Zubereitung

Salat:
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Gurke vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Den Hirtenkäse würfeln, die Peperoni längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Dressing:
Senf, Essig, Gemüsebrühe und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.

Nudeln, Hirtenkäse, Gurke, Peperoni, Zwiebeln und Oliven vermengen, mit dem Dressing anmachen, den Thymian zerkleinern und über dem Salat verteilen.