Sommerfrische Erbsensuppe

Zutaten für 4-6 Personen

• 1 Stange Lauch, nur das Weiße
• 100 g Kartoffeln, in Würfeln
• 30 g Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 g Erbsen (TK)
• 20 ml Kokosmilch
• 150 g Crème fraîche
• Meersalz, Pfeffer, Muskat
• 6 Stangen grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Orange
• 1 unbehandelte Limette
  (jeweils Zesten abziehen und Saft auspressen)
• Sweet Chillisauce
• Meersalz

Zubereitung

Lauch und Kartoffeln in der Butter glasig dünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt Erbsen, Kokosmilch und Crème fraîche zufügen und 5 Minute (bei Bedarf mehr) weiter köcheln lassen. Suppe pürieren und abschmecken.

Den Spargel putzen und schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden, dann in einer Pfanne im Olivenöl glasig braten, mit Orangen- und Limettenzesten, Limetten- und Orangensaft, Sweet Chillisauce und Salz abschmecken.

Mit der heißen Suppe zusammen anrichten.

Tipp: Als Zesten bezeichnet man feine Streifen aus den Schalen von Zitrusfrüchten. Diese können mit einem speziellen Messer, dem Zestenreißer, einfach hergestellt werden, indem man die Schale von Zitrusfrüchten der Länge nach von oben nach unten abschält.